Galette Pérougienne aux pralines rouges

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La galette de Pérouges

Il y a déjà bien longtemps que j'ai envie de vous proposer cette recette régionnale mais j'avais perdu les proportions pour réaliser cette excellente galette. Heureusement pour vous, Les Bressans, m'ont fait l'honneur de m'envoyer cette recette sur une petite carte postale pour que je puisse la diffuser ici et je les en remercie.
Pour la petite histoire, Pérouges est une magnifique et pittoresque citée médiévale située dans le département de l'Ain (01). Dans cette citée, la spécialité gastronomique est la fameuse galette de Pérouge qui est une petite cousine de la galette Bressane.
La variante que je vous propose aujourd'hui ravira les plus gourmands et surtout Mercotte qui, d'après ce que sais, adore les amandes enrobées de sucre rouge que sont les pralines rouges.

Hummmmm, cette pâte légèrement briochée et cette overdose de sucre !!!!

Les ingrédients :

Pour la pâte : 

200 grs de farine - 50 grs de beurre ramollit - 1 œuf - 15 grs de sucre - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel - 10 grs de levure déshydratée SAF PRO - 5 cl d'eau.

Pour la garniture :

150 grs de crème fraîche épaisse - 40 grs de sucre en poudre - 75 grs de pralines concassées

La recette :

Mélanger la farine, le beurre, l'œuf battu,  la levure, le sel, le zeste,  le sucre et l'eau dans un cul de poule. Bien pétrir pendant 5 minutes puis faire une boule et laisser reposer 1 heure en filmant au contact. Après le repos, allumer votre four thermostat 8 ou 240°C et étaler la pâte en cercle sur une feuille de papier de cuisson.
Garnir avec la crème fraîche épaisse, répartir les pralines concassées et saupoudrer avec le sucre en poudre.
Cuire une dizaine de minutes au four Th8, puis terminer 3 min au grill pour caraméliser légèrement le dessus.
Déguster tiède et avec un verre de vin de CERDON si possible.

Pour nous, cette recette nous rappelle les excellents moments passés dans l'Ain de 2001 à 2005 avant d'arriver ici à Tahiti où tant de choses nous manquent. Heureusement qu'il y a plein de gens qui nous aiment en France et qui nous expédient de nombreux colis qui, entre autres, nous permettent de réaliser de telles recettes.

Télécharger et imprimer la recette de la galette
de Pérouges aux pralines roses de Lyon en cliquant ici

Comments

[rachel]

imprime

[EmilieRD]

cette galette doit être très bonne!
Je note la recette absolument dans l'espoir de trouver des pralines rouges lors d'un passage en France!

[kinnadesiles]

moi aussi j'aime les pralines mais en Martinique?Enfin après demain nous partons en vacances via Grenoble

[mamina]

J'ai justement fait un dessert aux pralines rouges, cet après midi... j'adore la galette de Pérouges.

[les bressans]

moi je dis qu'il faut boire de l'hypocrace, que l'on peut trouver à Pérouges d'ailleurs, avec cette galette.
C'est special, faut aimer, moi j'aime pas.
Alors vive le cerdon, ça descend mieux!

bisous