samedi 9 août 2008
Panna Cotta framboises-marrons sous crumble torréfié
Panna cotta framboises-marrons sous crumble torréfié
Depuis plusieurs mois maintenant, je regarde sans pratiquer ni succomber à la ''mode'' de la PANNA COTTA. Aujourd'hui c'est décidé, je change de stratégie et je me lance dans cet épisode sans fin puisque cette recette italienne se décline à toutes les sauces en allant des saveurs sucrées traditionnelles aux saveurs salées les plus surprenantes.
Avant de me lancer je vous livre la définition et l'histoire de cette recette (Source wikipédia) :
''La panna cotta est un dessert italien, originaire du Piémont, fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite". Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel.
L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs
théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était
historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes.
Les recettes les plus anciennes employaient des arrêtes de poisson
bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation
coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.''
Pour en finir avec les explications, je vais une fois de plus saluer Mercotte, la Savoyarde aux verrines magiques, qui, avec ses photos alléchantes, m'a donné plus qu'envie de me lancer dans la verrine et la PANNA COTTA. Ici je lui ai emprunté sa recette aux marrons, ainsi que son crumble légèrement modifié en torréfiant la farine.
C'est une recette très simple et assez rapide à réaliser mais les temps de repos de certaines étapes vous obligent à étaler votre travail sur 2 jours pour déguster un dessert parfait le troisième jour.
LA RECETTE POUR 4 VERRINES GOURMANDES
JOUR 1 : Le CRUMBLE
Ingrédients : 50g de beurre pommade, 50g de sucre, 50g de poudre d’amandes, 50g de farine.
Préparation : Déposer la farine sur une plaque à pâtisserie la passer 10min environ à four chaud jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur beige, laisser refroidir.
Mélanger un par un et dans l’ordre au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes puis la farine torréfiée. Refroidir 45mn au frigo. Chauffer le four à 165°. Émietter le crumble sur la plaque recouverte de papier siliconé. Cuire 10mn, briser les morceaux trop gros, remuer et cuire encore 5mn. Refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique à T° ambiante
JOUR 2, MATIN : Crème marrons
Ingrédients : 25cl de crème fleurette, 20g de sucre, 75g de crème de marron, 1cs de rhum vieux, 1 feuille de gélatine, 50g de brisures de marrons glacés (optionnel).
Préparation : Incorporer au fouet la crème de marron dans la crème froide, ajouter le sucre, porter à ébullition (sans faire bouillir), retirer du feu, parfumer avec le rhum et incorporer la gélatine avant de laisser tiédir. Ajouter les brisures si vous avez pris l'option et verser dans vos verrines avant de réserver quelques heures au froid.
JOUR 2, APRES-MIDI : Crème nature
Ingrédients : 25cl de crème fleurette, 20g de sucre, 1 feuille de gélatine, 4cc de coulis de framboises, 200gr de framboises.
Préparation : Mélanger la
crème froide et le sucre, porter à ébullition (sans faire
bouillir), retirer du feu et incorporer la gélatine. Laisser tiédir quelques minutes.
Dressage : Déposer une cuillère à café de coulis de framboise dans chaque verrine sur la crème au marron qui s'est solidifiée au froid. Couvrir comme sur la photo ci-dessous avec des framboises fraîches et recouvrir les framboises avec la crème nature qui vient de tiédir puis réserver plusieurs heures au froid.
Terminer par une bonne couche de crumble en miettes et déposer une framboise pour la décoration.
JOUR 3 : Bonne dégustation et merci Mercotte.
Télécharger et imprimer la recette en cliquant ici 
